Текстурированный соевый белок "Челтекс"

Артикул: В-0176
Страна: Россия
Тип: Пищевые добавки
Вес: 10 кг

Описание

Характеристика:
Это высококачественный соевый белок, который при гидратации приобретает структуру, подобную структуре мяса. Поэтому «Челтекс» является отличным заменителем мясного сырья. Продукт изготовлен из отечественного сырья. Имеет нейтральный вкус и запах.

Состав:

Протеин - 52%

Влажность - 8%

Жирность - 1,1%

Зола - 5,54%

Физические характеристики:

Внешний вид - Гранулы нейтрального цвета

Время гидратации - 15-30 минут

Коэффициент гидратации - 1:3,2

Текстурат предварительно гидратируют в холодной воде в течение 15-30 минут. Количество воды рассчитывается с учетом коэффициента гидратации.

Подготовленный текстурат добавляется в фарш в начальной стадии его составления на нежирное сырье в количестве 10-40 % (в соответствии с рецептурой).

При замене свыше 15% для «склеивания» фарша рекомендуется использовать до 3% соевой муки или концентрата.

Соевый запах (при замене более 25%) перебивается увеличением натуральных специй (чеснок, лук) или добавлением ароматов на конечной стадии формирования фарша на мясное сырье.


Характеристики

Артикул
В-0176
Страна
Россия
Тип
Пищевые добавки
Вес
10 кг