Глютен (клейковина пшеничная)

Описание

Характеристика:
Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.

Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен.

Дозировка:

• 1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
• до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки);
• 4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами);
• для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно 28-30%;
• 2-20% (при приготовлении печенья);
• 5-50% (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий);
• 1-2% (при изготовлении пиццы);
• 3-6% (при производстве плавленых сыров);
• 2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фарша).

Внешний вид:
порошкообразный

Характеристики