Описание
Характеристика:
Это высококачественный соевый белок, который при гидратации приобретает структуру, подобную структуре мяса. Поэтому «Челтекс» является отличным заменителем мясного сырья. Продукт изготовлен из отечественного сырья. Имеет нейтральный вкус и запах.
Протеин - 52%
Влажность - 8%
Жирность - 1,1%
Зола - 5,54%
Физические характеристики:
Внешний вид - Гранулы нейтрального цвета
Время гидратации - 15-30 минут
Коэффициент гидратации - 1:3,2
Текстурат предварительно гидратируют в холодной воде в течение 15-30 минут. Количество воды рассчитывается с учетом коэффициента гидратации.
Подготовленный текстурат добавляется в фарш в начальной стадии его составления на нежирное сырье в количестве 10-40 % (в соответствии с рецептурой).
При замене свыше 15% для «склеивания» фарша рекомендуется использовать до 3% соевой муки или концентрата.
Соевый запах (при замене более 25%) перебивается увеличением натуральных специй (чеснок, лук) или добавлением ароматов на конечной стадии формирования фарша на мясное сырье.
Характеристики
- Артикул
- В-0176
- Страна
- Россия
- Тип
- Пищевые добавки
- Вес
- 10 кг