30.04.2019

НОВИНКА!
Высококачественный соевый белок, который при гидратации приобретает структуру, подобную структуре мяса. Поэтому «Челтекс» является отличным заменителем мясного сырья. Продукт изготовлен из отечественного сырья. Имеет нейтральный вкус и запах.

Состав:

Протеин	52%
Влажность	8%
Жирность	1,1%
Зола	5,54%

Микробиологический анализ:

Salmonellaне	не обнаружено
Staphylococcus aureus	не обнаружено
Сульфитредуцирующие клостридии	не обнаружено
Плесени и дрожжи	0
БГКП	не обнаружено
КМАФАнМ	менее 500
Трансгенная ДНК	не обнаружено

Физические характеристики:

Внешний вид	Гранулы нейтрального цвета
Время гидратации	15-30 минут
Коэффициент гидратации	1:3,2

Текстурат предварительно гидратируют в холодной воде в течение 15-30 минут. Количество воды рассчитывается с учетом коэффициента гидратации.

Подготовленный текстурат добавляется в фарш в начальной стадии его составления на нежирное сырье в количестве 10-40 % (в соответствии с рецептурой). При замене свыше 15% для «склеивания» фарша рекомендуется использовать до 3% соевой муки или концентрата.

Соевый запах (при замене более 25%) перебивается увеличением натуральных специй (чеснок, лук) или добавлением ароматов на конечной стадии формирования фарша на мясное сырье.